甜润的湛江糖水

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甜润的湛江糖水

2006年06月27日10时56分来源:

　　湛江种蔗历史悠久，到明代初期，雷州半岛北部已大面积种蔗制糖。由于盛产甘蔗，“甜”源滚滚来，糖水乃成湛江百姓传统的饮食习惯。　　
　　
　　湛江属热带北缘季风气候，夏季热气迫人，如何消暑解热呢？糖水功不可抹。用某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖煲制而成的糖水，可生津解渴，滋润容颜，平衡燥热，调节肠胃，治理中虚，寒冬保温，有促进新陈代谢、固本培元等功效。湛江人为了养生，四季都离不开糖水，宾馆、酒楼、大排档的糖水小吃，长年供应，顾客如云。　　
　　
　　湛江糖水品种极多，风味各异，但总的分两大类：一类是滋润养颜的。雷州半岛秋冬季比较干燥，皮肤容易干燥受损，必须配合滋润糖水，如芝麻糊、杏仁糊、花生糊、木瓜炖雪耳等。另一类是清热的一．夏天由于太阳高照，气候湿热，流汗消耗量大，容易“上火”，须及时补充人体所失去的水分和易吸收的养分，调节肠胃功能，增强食欲，必须配合清凉解毒的糖水，如百合糖水、莲子糖水、绿豆糖水、番薯糖水、茅根竹蔗水、凉粉、糖西米、豆腐花等。在“赤日炎炎似火烧”的夏日，喝上一碗消暑去湿的糖水，真是从头“凉”到脚。糖水虽受饮食、气候、劳动等诸多因素的影响，有季节性的变化，但现时酒楼、糖水店铺都会供应冰冻糖水，方便食客饮用。就算属冬季的糖水，夏天一样可以供应。居家百姓喜欢饮用何种糖水，随时可以制作，放进冰箱成冷饮，糖水成为湛江百姓一种十分平常又富有南国特色的食品。　　
　　
　　湛江糖水尽管款式众多，但原料来源新鲜，讲究嫩滑清甜。现值炎热夏天，笔者简要介绍深受百姓喜爱的几款“度夏”糖水。　　
　　
　　 1、冰糖炖木瓜。湛江盛产誉为“岭南果王”的木瓜，这款糖水主要原料是熟透的木瓜，去皮除核切块，配以少量冰糖来炖，透过冰搪沁出木瓜的清香，食起来甜润飘逸。同时木瓜有健脾胃，助消化之食疗功效，因此冰糖炖木瓜是抚慰百姓“燥热”的一款清凉“鸡汤”。　　
　　
　　 2、冰冻豆腐花。将豆腐花加少许糖，放人冰柜中，在炎炎夏日，吃上一碗晶莹洁白，豆香味浓，含有丰富蛋白质，冰凉人胃的豆腐花，既消暑降火，又增加营养，是大人小孩都“中意”的糖水。　　
　　
　　 3、凉粉。用凉粉草和米粉制成呈半透明糕状，人们看到就有食欲。最佳食法是将糖水与凉粉分开，自行控制甜味。有的市民喜欢将凉粉放进冰柜，保持凉粉冰凉，食之粉质细腻，爽滑可口，是民间解暑热、清心火的甜品之一。　　
　　
　　 4、番薯糖水。此款糖水取材方便，城乡皆有，制作简单省时。既清润消暑，止渴充饥。