| |
|
鱼要这样“烧”才有营养!
|
|
|
|
2006年10月19日08时41分
来源:
|
如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。
煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎 鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎 红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
冻鱼放奶烧 鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
|
|
|
|
| 福景餐饮管理有限公司 |
| 广东省湛江市赤坎区康顺路42号粤西盐业大厦副楼 |
|
|
|
| 彩云之南 过桥米线 |
| 民治路185号(霞山七小大门斜对面） |
|
|
|
|
