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初冬 藕断丝连“解燥菜”
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2006年11月15日08时58分
来源:
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到了初冬季节，很多人感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认为，肺与季节的变化关系十分密切，因此要多吃些有润肺生津的食物。其中全身都是宝的莲藕便是适合秋冬季食用的食品。
莲藕味甘性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效，煎炒烹炸皆相宜，成为大众最喜欢的菜之一。
据师傅介绍，莲藕分为田藕和塘藕。苏州产的大都是塘藕，自唐代以来就作为贡品；湖北洪湖产的莲藕因富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且品种多，质量之优均为全国之魁，当地酒家还会推出“洪湖全藕宴”；而广州番禺新垦产的莲藕属田藕，藕茎大、藕身圆，秋冬季节采收淀粉含量丰富，藕香浓郁，是藕中珍品。
 | | 莲藕排骨汤 |
材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。
做法：
1、将章鱼干先用温水泡20分钟；
2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；
3、将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。
特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。
贴士：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。
莲藕食用贴士：
莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
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