猪手的制法以“白云猪手”最有名气，白云山小和尚弄猪手的传说，虽是各有不同的版本，但其做法能流传至今，与美味不无关系。以猪手制作的食物，很多都采用酒、醋、糖等佐料，这是因为猪手的脂肪太多，酒和醋可以去其油腻，而糖则起到和味的作用，这也是本地人较为喜欢的一种味型。猪手也是一种营养佳品，它的蛋白质水解后，所产生的养分是许多食物都比不上的。它还含碳水化合物、脂肪、一定量的微量元素和维生素等营养物质。

　　广东人爱吃的“猪脚姜”，面店里常见的“南乳猪手”，都是以猪手烹出的名小食。近年，酒楼食肆推出很多新款的猪手菜肴，“话梅猪手”是其中不俗的一种。今天的食单是“话梅猪手”的“家庭版”，以供各位老友参考。

　　材料：猪手、料酒、话梅、洋葱、八角、花生油、麻油、生抽、老抽、醋、上汤或水、盐、冰糖。

　　做法：先将猪手洗净，斩件，加入料酒、醋，飞水后捞起，沥干水分待用。烧镬下油，炒香洋葱，放入猪手，溅料酒继续爆炒。然后加入上汤、话梅、八角、生抽、老抽、醋、盐、冰糖，中火煮开后转小火慢煮至熟，收汁加入少许麻油，捞出猪手上碟便可。