粤菜非凡的魅力与影响力，不言而喻，因此粤之民是食之行家，更有融汇百川的气势。近些年，随着潮流的发展及人们对粤菜口味需求的日益提高，“新派粤菜”悄然而起，充分发扬粤菜用料之广杂，广泛地引用其它菜系和当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法，在传统粤菜的基础上研创了新式粤菜佳肴。

　　“新派粤菜”是相对传统而言，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。广东人喜欢尝新，却又要适应他们味觉的某些惯性、某些变化。因此，有必要将其它菜系菜式以及世界各地食谱进行一番改造加工，实行饮食文化的变通，正合了古人“穷则变，变则通”的道理。新派粤菜比较注重清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，使粤菜向更高，更新的层次发展和提高。

　　这次我们选的是位于广州市站前路88号湛江大厦的碧海南天·湛江料理酒店。“料理”是外来词，就是菜肴的意思。该酒店以典雅豪华的装修、精致的菜式吸引人，是目前广州市最高级别的湛江菜酒楼。

　　湛江菜与广东其它菜相比，虽名不见经传，却独具浓郁的地方风味，还讲求粗料精制，原汁原味。湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列。三面环海，长达1556公里海岸线，得天独厚的条件为湛江提供了丰富的海产资源，湛江海鲜之丰富闻名遐迩，新鲜质优。由于地处海边，没有工业污染，所以湛江菜出品的最大特点就是选料鲜活，原汁原味。

　　该酒店大厨我认识，是个在餐饮界摸爬滚打了20年的行家。他甚至把法国菜、土耳其菜、日韩料理等菜系的制作方法借用到湛江菜里，制作出的海鲜菜肴和农家菜很有新意，演绎得更美味健康也更大气。

　　每每思忖，时尚饮食是什么？无非就是吃得舒心、吃得健康、吃得有滋有味。现代都市人享受的除了美食外，更多的是在享受一种饮食文化、饮食氛围。一间没有上到档次的酒楼食肆，是无法俘虏他们开放的五官，更别说满足他们挑剔的味蕾。

　　碧海南天·湛江料理酒店，时尚潮人，想吃就看过来，FB一下又何妨？