沙虫是长期生长在沙里的海洋生物，它形如虫类，其实是海洋腔肠科的生物类，也有人称它为“海肠子”。沙虫以大者为佳，每年的秋冬季节是最肥美的时候。它的口感鲜美爽甜，可烹汤、粥和多种菜肴。除了部分不吃“虫”的人士之外，大众都喜爱吃它。沙虫有很好的健脾和滋阴功效，尤其是干制后的，用它来煲汤，是一种美味的保健食物。沙虫的价钱不算便宜，这跟它的产量有关，因其只能在无污染的环境下才能生长，所以物以稀为贵。处理沙虫并不复杂，用筷子从一端穿入，使它的肉向外翻出，然后用水清洗，直至把沙和杂质除净便可。

　　说到凉瓜，因其味甘苦，习惯性称它为“苦瓜”，很多人不喜欢叫“苦”字，酒楼食肆里的菜谱也很少出现“苦瓜”二字。凉瓜的营养丰富，是被世人公认的健康蔬菜。今天用凉瓜和沙虫配合成一个食单，其鲜甜甘苦“共冶一炉”，闲时也不妨一试。

　　材料：鲜沙虫、凉瓜、姜片、甘笋片、花生油、鸡汤、盐、糖、胡椒粉。

　　做法：将沙虫处理好，洗净备用。凉瓜切开去籽，洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入小许盐拌匀一会，飞水备用。将鸡汤煮开，放姜和少许花生油，用盐、糖、胡椒粉调味，最后放入沙虫和凉瓜，煮开后再加入甘笋片便可。