中国食品科技学会(CIFST)副会长，福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授强调，如果仅仅把马铃薯当作普通的主食，那么对这种食物全面的营养价值的认识是不完整的，"消费者头脑中有一种错误的概念，即认为马铃薯主要成分是碳水化合物。诚然，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源-碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其它水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。

　　马铃薯含较高的碳水化合物，这对忙碌的白领来说无疑是个好消息，因为白领们需要大量的能量以维持高效快节奏的工作，而碳水化和物正是供应大脑能量的必需燃料，也是维持身体活动时肌肉较能充分利用的能量来源。马铃薯不仅提供很多重要的维生素和矿物质，产生的热量也很少，而且不含脂肪，但富含膳食纤维，这些都有助于正在控制体重的白领女性们。马铃薯所含热量很低：一个约三两重的马铃薯产生的热量仅为100卡，而且不含脂肪。 膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方，因为膳食纤维使人有饱腹感，不会食用过量。因此马铃薯是保持身体健康的关键因素。像其它大多数水果和蔬菜一样，马铃薯所含热量很低，但营养成分高，是控制体重的绝佳选择。

　　"我们每天都吃主食，因为主食中所含的碳水化合物能满足我们人体每天的营养需求；马铃薯的口感很好，烹饪方法多样，营养丰富，能很好的丰富我们的饮食。"饶教授补充道，"不论是中餐还是西餐，不管是蒸，煮，炒，炸或烤，马铃薯都能为我们的餐桌添加营养和味觉的享受。现在的消费者越来越关心健康问题，可选择的食物种类也很繁多，我相信了解马铃薯独特的营养成分将有助于人们越来越喜爱马铃薯。"

马铃薯,生活中富含矿物质的食物

　　马铃薯含我们日常所需14种基本矿物质中的9种。矿物质属地球上的无机物。我们每天都需要摄入矿物质以保证身体的成长。自然界中存在92种矿物质，其中有14种是我们所谓的身体所需基本矿物质，这些矿物质主要是保证我们身体各个部位(骨骼,牙齿,头发,血液,神经和皮肤)的生长发育以及合成身体所需的维生素, 生化酶和荷尔蒙。这十四种矿物质包括： 钙、铬、 铜、 氟、 碘、 铁、镁、 锰、 钼、 磷、钾、硒、钠和锌。他们构成了我们牙齿和骨骼的主要成分， 并合成我们身体中细胞和生化酶。矿物质能够调节我们身体中的体液并控制神经脉冲的活动；有些矿物质还能提供细胞所需的氧分并清除体内生成的二氧化碳。

　　你如果留意自己的日常饮食，就能做到摄入足够的矿物质。水果、蔬菜、 肉类、 坚果、 豆类和乳类产品都是富含矿物质的食物。生长在地下的马铃薯自然吸收了土壤中的多种矿物质，可以说是矿物质宝库。马铃薯含有我们所需14种矿物质中的9种。

　　一个148克的马铃薯能提供人体磷日需量的6%, 它是构造骨骼和牙齿的基础物质。 另外，磷也能帮助我们身体产生能量。我们身体每个细胞和细胞膜的正常工作都离不开磷。

　　因此在您准备每天的餐点时， 请不要忘记马铃薯，一种生长在地下的营养丰富的蔬菜。