食肆：多款菜迎春

　　过年期间，不少食肆推出多种斋菜。佛有缘素食府今年春节特推出八款吉祥菜迎春，名字里透露着喜庆祝福，“花开富贵”、“花好月圆”、“鱼水情深”、“南海明珠”、“发财就手”、“包罗万有”等等，这些菜名不仅仅取其意，更取其形，鲜花和精致的食品为吃素食的人带来味觉、视觉的双重享受。

　　佛有缘从外面看来就像是一座寺庙，一进店门就看到一汪碧水，中间坐落着一个莲花台，池水清可见底，只见里面锦鲤游弋，两只乌龟在石头上爬来爬去，流露出自然与清雅的韵味。进入店门，就将喧嚣隔绝在外。

　　素菜荤名形味俱佳

　　“花开富贵”端上来，明知道是素菜还是惊叹于它逼真的形状，这道菜主要材料就是“对虾”“刺身”，不仅外形相似，连口感也十分相似。色泽红润自然，加上西兰花和兰花的点缀，“花开富贵”就由此而来。花好月圆重要的就是形状独特，白色心型的山水豆腐加素鱼翅，另外再点缀上百合，周围一圈碧绿西兰花，令人垂涎欲滴。

　　“南海明珠”其实就是蚝皇鲍鱼，仅仅是卖相清新当然满足不了嘴刁的食家，味道鲜美才能赢得众人的青睐。举箸夹一片入口，味道清新，却又很有鲜味，口感嫩滑。另外“鲍鱼”还有一种日式吃法，鲍鱼刺身蘸芥茉吃，口感更加逼真。

　　素菜的妙处就在于：既有荤菜的形与味，又去其肥腻。怎么能不让人赞不绝口。据介绍，仿荤系列菜肴选料精细，烹制考究，对视觉味觉都是一种很高的挑战。色泽鲜艳的菜品配上精致美丽的盘器，再加上各色鲜花点缀，看着就是一种享受。

　　做工精致增强食欲

　　素食也讲究吃得精，对厨师的刀工、厨艺有很大的考验，这不，一道“包罗万有”是一品金瓜盅，作为盅的南瓜表面雕有逼真的飞鸟山水图，一枝一叶，一山一水，小鸟飞翔的形态都雕刻得栩栩如生，如同一件工艺品让人不忍破坏。

　　飘香榴莲酥等点心也很精致，这里的榴莲酥表皮添加了菠菜汁，绿色外表更增强人们的食欲。在素食店吃饭，基本上吃多少点多少，避免浪费。

　　素食主义有利健康

　　素食在上海、杭州等地已经变成一种潮流，人们开始接受这样的饮食方式，承认这种健康理念，并对它有一定认可度。都市人太多的应酬也让他们觉得适当的时候需要清清自己的肠胃。所以，素食受宠也是理所当然。素食文化正在向知识化年轻化群体蔓延，已经变成一种潮流现象。

　　素食是一种健康的饮食习惯，曾经，鸡鸭鱼肉是富足和营养的象征，而今这些却成了健康人士抵触的对象，素食主义者提出吃素便可以满足人所需的所有营养。素食的意义并不仅仅在于吃，重要的是追求心灵的纯净。而且，素食馆的环境也可以让人远离喧闹的尘世，得到短暂的安宁。吃素，也变成一种时尚。

　　庵堂: 吃“专业”的

　　与一般食肆不同，庵堂、佛寺的斋菜则可以用“专业”来形容。记者日前就来到位于石岐职业中学旁边的永建庵试菜。据永建庵的主持介绍，如果善男信女想来庵堂内食素，可以在每月的初一或十五前往，但时间必须在中午12点以前，因为僧人们都严守过午不食的规矩，也就是过了12点就不再吃午饭了。而在过年期间，庵堂仍然按照这个时间开放。

　　减肥女士的首选

　　永建庵的僧人的生活都非常节俭，在永建庵吃斋菜，僧人都讲随喜随缘，品尝完斋菜，好心的人士可以随性捐点钱，或多或少，僧人都不会计较，不给也是没有问题的。

　　斋菜用材非常普通，豆腐、面筋、魔芋，蘑菇、西兰花、碗豆角等等，都是些时令果蔬。很多斋菜都是些简单的素菜，没有过多的讲究，而现在的许多菜肴，都是以荤托素，如素鱼、素猪肝、素黄螺、素虾等等，看起来逼近于荤菜，但事实上却是用魔芋、豆腐、面筋等做出来的仿真菜肴。做出来的菜不但与荤菜形似色近，而且味道也有一点相近，这对于想减肥又怕吃多“油水”的减肥女士来说，是种不错的选择。

　　仿真荤菜以假乱真

　　“年年有鱼”，又名“天下第一鱼”。据这道菜的制作者亲姨介绍，这道素鱼与荤鱼的做法大体相同，最重要的一道手续便是“鱼”本身的制作，与真正的鱼不同的是，这道“鱼”的原材料都是素菜，“鱼肉”是用一块一块的豆腐制成的，而“鱼皮”是用紫菜充当的。

　　从外观上看，这道鱼与平时吃的鱼非常相似。鱼肉吃起来虽不是很鲜，但很有嚼劲，别有一番风味。

　　“这道菜的虾不仅模仿了真虾的大体形状，而且连虾的壳的凹凸都很明显和精致。”亲姨介绍说，“素虾”的做法十分简单，“虾”是唯一的材料，旁边的西兰花，是为了配合色彩特意设计的。这些虾都不是自己亲自做的，是从超市里购买的素菜食品。据了解，这些虾的主要成分是大豆，把大豆打成粉末状，然后与水混合，人为地制作成虾的形状。