河虾在清明前后约一个半月最为肥美，其特点是壳薄、爽脆、清甜，称之为“清明虾”。中医认为其味甘性温，能壮阳补骨、养血固精、益气滋阳，以及通乳、化瘀等。除了是广为人们所钟爱的美食外，还适宜于肾虚阳痿，遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，体弱和神经衰弱者用。以韭菜蛋白猪瘦肉丝滚河虾汤，鲜美可口，且有益气滋阳之功。由于蛋白的加入使汤变成稀羹的效果，这十分合乎于广东汤品在春秋时多用的羹汤法。其滋阳的作用合乎于中医的“春夏养阳”之道。

　　材料：河虾200克、韭菜150克、鸡蛋3个、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　材料：河虾洗净，去壳；猪瘦肉切丝；韭菜洗净，切段；鸡蛋去壳只取蛋清打均匀。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下虾仁肉丝，滚至刚熟，下蛋清，再下韭菜，稍滚，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。